印度黄油鸡（Murgh Makhani）

黄油鸡是印度菜中最有名、最绵滑、最美味的菜之一：用酸奶腌过的鸡肉浸在丝滑的番茄黄油酱汁中。腌制需要耐心，但正是它带来了浓郁的味道。

腌料：

1. 将 700 克鸡胸肉切成一口大小的块。

2. 将 200 克酸奶、4 瓣捣成泥的大蒜、20 克擦碎的生姜、1 茶匙印度综合香料（garam masala）、1 茶匙姜黄粉和盐混合，拌入鸡肉。

3. 盖好放入冰箱腌至少 4 小时，最好腌一整夜。

4. 将腌好的鸡肉放入很热的平底锅中煎至上色，形成稍微焦糖化的外壳。

酱汁：

5. 用 50 克黄油将 1 个切成细末的洋葱慢慢炒软。

6. 加入 400 克番茄，煮至丝滑，然后用手持搅拌机打碎。

7. 拌入 200 毫升淡奶油，按口味加少许辣椒。

8. 将鸡肉放回锅中，小火一起煮至酱汁浓稠丝滑。

装盘：

9. 将 300 克大米煮熟，将黄油鸡撒上刚切碎的香菜上桌。

小贴士：腌得越久，肉越入味、越嫩：完全可以腌一整夜。