Butter Chicken (Murgh Makhani)

Le butter chicken est l'un des plats les plus connus de la cuisine indienne, crémeux et riche : du poulet mariné au yaourt dans une sauce veloutée au beurre et à la tomate. La marinade demande de la patience, mais c'est elle qui donne la saveur profonde.

Pour la marinade :

1. Coupe les 700 g de blanc de poulet en bouchées.

2. Mélange les 200 g de yaourt, les 4 gousses d'ail écrasées, les 20 g de gingembre râpé, la cuillère à café de garam masala, la cuillère à café de curcuma et le sel, puis enrobe-en la viande.

3. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit.

4. Saisis la viande marinée dans une poêle très chaude, jusqu'à ce qu'elle prenne une croûte légèrement caramélisée.

Pour la sauce :

5. Dans les 50 g de beurre, fais revenir lentement l'oignon finement haché.

6. Ajoute les 400 g de tomates et fais cuire jusqu'à ce que ce soit soyeux, puis mixe au mixeur plongeant.

7. Incorpore les 200 ml de crème et, à ton goût, un peu de chili.

8. Remets le poulet et fais cuire à feu doux, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et veloutée.

Pour le service :

9. Fais cuire les 300 g de riz et sers le butter chicken parsemé de coriandre fraîchement hachée.

Astuce : Plus tu marines la viande longtemps, plus elle sera savoureuse et tendre – laisse-la sans hésiter toute la nuit.