인도 버터 치킨(Murgh Makhani)

버터 치킨은 인도 요리에서 가장 유명하고 크리미하며 맛있는 요리 중 하나예요. 요거트에 재운 닭고기를 벨벳처럼 부드러운 토마토 버터 소스에 익혀요. 재우는 데 인내가 필요하지만, 그게 깊은 맛을 내요.

양념:

1. 닭가슴살 700g을 한입 크기로 깍둑썰어요.

2. 요거트 200g, 으깬 마늘 4쪽, 간 생강 20g, 가람 마살라 1작은술, 강황 1작은술, 소금을 섞고 고기를 넣어 버무려요.

3. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가장 좋게는 하룻밤 재워요.

4. 재운 고기를 아주 뜨거운 팬에서 살짝 캐러멜화된 겉면이 생길 때까지 구워요.

소스:

5. 버터 50g에 곱게 다진 양파 1개를 천천히 볶아요.

6. 토마토 400g을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 핸드 블렌더로 갈아요.

7. 생크림 200ml와 취향에 따라 고춧가루를 조금 섞어요.

8. 닭고기를 다시 넣고 약불에서 소스가 걸쭉하고 벨벳처럼 부드러워질 때까지 함께 익혀요.

곁들임:

9. 쌀 300g으로 밥을 지어 갓 다진 고수를 뿌린 버터 치킨과 함께 내요.

팁: 고기를 오래 재울수록 더 맛있고 부드러워져요. 마음 놓고 하룻밤 재우세요.