Курка в маслі (Butter Chicken, Murgh Makhani)

Курка в маслі – одна з найвідоміших, кремових і насичених страв індійської кухні: маринована в йогурті курка в оксамитовому масляно-томатному соусі. Маринування вимагає терпіння, але саме воно дає глибокий смак.

Для маринування:

1. 700 г курячого філе наріж кубиками на один укус.

2. Змішай 200 г йогурту, 4 роздавлені зубчики часнику, 20 г тертого імбиру, 1 ч. л. гарам масали, 1 ч. л. куркуми й сіль, потім перемішай із м’ясом.

3. Маринуй під накриттям у холодильнику щонайменше 4 години, а ідеально – цілу ніч.

4. Мариноване м’ясо попередньо обсмаж на дуже гарячій сковороді, доки воно не вкриється злегка карамелізованою скоринкою.

Для соусу:

5. На 50 г вершкового масла повільно підсмаж 1 дрібно нарізану ріпчасту цибулину.

6. Додай 400 г томатів, вари до шовковистості, потім збий заглибним блендером у пюре.

7. Вмішай 200 мл вершків і за смаком трохи чилі.

8. Поверни курку й вари разом на слабкому вогні, доки соус не стане густим і оксамитовим.

Для подачі:

9. Звари 300 г рису й подавай курку в маслі, посипавши свіжонарізаним коріандром.

Порада: Що довше маринуєш м’ясо, то воно смачніше й м’якше – сміливо залиш на цілу ніч.