バターチキン（Murgh Makhani）

バターチキンは、インド料理の中でもとりわけ有名で、クリーミーで風味豊かなひと皿です。ヨーグルトに漬けた鶏肉を、ビロードのようなトマトとバターのソースで煮込みます。漬け込みには根気がいりますが、それが深い味わいを生みます。

マリネ：

1. 鶏むね肉700gをひと口大の角切りにします。

2. ヨーグルト200g、つぶしたにんにく4かけ、すりおろしたしょうが20g、ガラムマサラ小さじ1、ターメリック小さじ1、塩を混ぜ、肉を加えます。

3. ふたをして冷蔵庫で最低4時間、理想は一晩漬け込みます。

4. 漬け込んだ肉をよく熱したフライパンで焼き、うっすらカラメル状の焼き色をつけます。

ソース：

5. バター50gで、みじん切りの玉ねぎ1個をじっくり炒めます。

6. トマト400gを加えてなめらかになるまで煮て、ハンドブレンダーで攪拌します。

7. 生クリーム200mlと、好みで唐辛子を少し混ぜ入れます。

8. 鶏肉を戻し、ソースがもったりとビロードのようになるまで弱火で一緒に煮込みます。

盛りつけ：

9. 米300gを炊き、バターチキンに刻みたてのパクチーを散らして出します。

ポイント：肉は長く漬けるほど、風味豊かでやわらかくなります。一晩漬けても大丈夫です。