Butter chicken (murgh makhani)

Butter chicken er en af det indiske køkkens mest kendte, cremede og fyldige retter: yoghurtmarineret kylling i en fløjlsblød sauce med smør og tomat. Marineringen kræver tålmodighed, men giver den dybe smag.

Til marineringen:

1. Skær 700 g kyllingebryst i mundrette tern.

2. Bland 200 g yoghurt, 4 knuste fed hvidløg, 20 g revet ingefær, 1 teske garam masala, 1 teske gurkemeje og salt, og vend kødet i.

3. Marinér tildækket i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.

4. Forsteg det marinerede kød på en meget varm pande, til det får en let karamelliseret stegeskorpe.

Til saucen:

5. Steg langsomt 1 finthakket løg i 50 g smør.

6. Tilsæt 400 g tomater, kog dem silkebløde, og purér derefter med en stavblender.

7. Rør 200 ml fløde og lidt chili efter smag i.

8. Læg kyllingen tilbage, og lad det simre sammen ved svag varme, til saucen er tyk og fløjlsblød.

Til servering:

9. Kog 300 g ris, og servér butter chicken drysset med friskhakket koriander.

Tip: Jo længere kødet marineres, desto mere smagfuldt og mørt bliver det – lad det gerne stå natten over.