葡萄牙番茄炖鸡胗（Moelas guisadas）

1. 鸡胗彻底处理干净（去掉内部的黄色内膜和筋），洗净，对半切开。

2. 在锅中用橄榄油把切碎的洋葱炒 8 分钟，加入拍碎的大蒜和鸡胗，炒 5 分钟。

3. 拌入番茄膏和红椒粉，然后加入番茄丁、月桂叶和切碎的辣椒。

4. 倒入葡萄酒，用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火炖 45 分钟，直到鸡胗完全软烂；必要时加少许水。

5. 最后开盖再煮 5 分钟，把汤汁收成浓稠油亮的酱汁。

6. 撒上切碎的欧芹，盛在陶锅中，配大量面包，作为 petisco（即一起分享的前菜）享用。

小贴士：炖鸡胗是葡萄牙小酒馆最受欢迎的下酒菜：鸡胗便宜，但用小火慢炖后会变得软嫩，非常美味；第二天回热更好吃。