1. Limpe bem as moelas (tire a membrana amarela interna e as partes com tendões), lave e corte ao meio.
2. Em uma panela, refogue no azeite a cebola picada pequena por 8 minutos, junte o alho amassado e as moelas e refogue por 5 minutos.
3. Incorpore o extrato de tomate e a páprica e depois junte o tomate em cubos, a folha de louro e a pimenta picada fino.
4. Despeje o vinho, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 45 minutos, até as moelas ficarem completamente macias; se precisar, junte um pouco de água.
5. No final, cozinhe por mais 5 minutos destampado, para o caldo reduzir a um molho espesso e brilhante.
6. Sirva polvilhado com salsinha picada, em uma panela de barro, com bastante pão, como petisco, ou seja, como entrada para compartilhar.
Dica: As moelas são o petisco favorito das tascas portuguesas: a moela é barata, mas guisada em fogo baixo fica macia e muito saborosa; requentada no dia seguinte fica ainda mais gostosa.
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