กึ๋นไก่ตุ๋นมะเขือเทศไวน์ (Moelas guisadas)

1. ทำความสะอาดกึ๋นให้ดี ตัดเยื่อเหลืองด้านในและส่วนเอ็นออก ล้างแล้วผ่าครึ่ง

2. ผัดหัวหอมสับกับน้ำมันมะกอกในหม้อ 8 นาที ใส่กระเทียมบดและกึ๋น ผัด 5 นาที

3. ผสมมะเขือเทศบดและผงปาปริกา ใส่มะเขือเทศเต๋า ใบกระวาน และพริกสับละเอียด

4. เติมไวน์ ปรุงเกลือพริกไทย ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 45 นาทีจนกึ๋นนุ่มทั่ว เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น

5. ตอนท้ายเปิดฝาเคี่ยวอีก 5 นาทีให้น้ำเป็นซอสข้นเป็นมัน

6. โรยพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟในชามดินกับขนมปังมาก ๆ เป็นเปติสกูหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบ่งกันกิน

เคล็ดลับ: โมเอลัสเป็นเปติสกูโปรดของโรงเหล้าเล็กโปรตุเกส กึ๋นราคาถูกแต่ตุ๋นช้าจนนุ่มเปื่อยและรสเข้ม อุ่นวันถัดไปยิ่งอร่อย