1. Die Hühnermägen gründlich säubern (die gelbe Innenhaut und sehnige Teile abschneiden), waschen und halbieren.
2. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch und die Hühnermägen zugeben und 5 Minuten anbraten.
3. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, dann die gewürfelten Tomaten, Lorbeerblätter und die fein gehackte Chili zugeben.
4. Mit dem Wein aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, bis die Mägen ganz weich sind; bei Bedarf etwas Wasser angießen.
5. Zum Schluss ohne Deckel noch 5 Minuten kochen, damit der Saft zu einer dicken, glänzenden Soße einkocht.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und in einer Tonschale mit reichlich Brot als Petisco, als Vorspeise zum Teilen, servieren.
Tipp: Moelas sind ein beliebter Petisco in portugiesischen Kneipen – Hühnermägen sind günstig, werden aber langsam geschmort butterzart und sehr aromatisch; am nächsten Tag aufgewärmt schmecken sie noch besser.
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