1. A zúzákat alaposan megtisztítjuk (a sárga belső hártyát és az inas részeket levágjuk), megmossuk, és félbevágjuk.
2. Egy lábasban az olívaolajon az apróra vágott hagymát 8 percig pároljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzákat, és 5 percig pirítjuk.
3. Belekeverjük a paradicsompürét és a pirospaprikát, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, a babérlevelet és a finomra vágott chilit.
4. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, kis lángon 45 percig pároljuk, amíg a zúza teljesen megpuhul; ha szükséges, egy kevés vizet öntünk alá.
5. A végén fedő nélkül még 5 percig főzzük, hogy a szaft sűrű, fényes mártássá forrjon.
6. Aprított petrezselyemmel megszórva, cseréptálban, bőven kenyérrel tálaljuk petiscóként, vagyis megosztós előételként.
Tipp: A moelas a portugál kiskocsmák kedvenc petiscója – a zúza olcsó, de lassan párolva omlós és nagyon ízes lesz; másnap újramelegítve még finomabb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.