Тушковані курячі шлунки з томатами й вином (Moelas guisadas)

1. Ретельно почисть шлунки (відріж жовту внутрішню плівку й жилаві частини), помий і розріж навпіл.

2. У каструлі на оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, додай розчавлений часник і шлунки й обсмажуй 5 хвилин.

3. Вмішай томатну пасту й мелену паприку, потім додай нарізані кубиками помідори, лавровий лист і дрібно нарізаний чилі.

4. Залий вином, посоли, поперчи й тушкуй під кришкою на малому вогні 45 хвилин, поки шлунки стануть зовсім м’якими; за потреби підлий трохи води.

5. Наприкінці вари без кришки ще 5 хвилин, щоб сік уварився до густого блискучого соусу.

6. Подавай, посипавши подрібненою петрушкою, у глиняній мисці з великою кількістю хліба як петиску — закуску, яку їдять разом.

Порада: Моелаш — улюблена петиска португальських таверн: шлунки дешеві, але, тушковані повільно, стають ніжними й дуже смачними; наступного дня, розігріті, вони ще смачніші.