Gulasz z żołądków drobiowych w pomidorach i winie (Moelas guisadas)

1. Żołądki dokładnie oczyść (odetnij żółtą wewnętrzną błonę i ścięgniste części), umyj i przekrój na pół.

2. W garnku na oliwie duś drobno posiekaną cebulę 8 minut, dodaj zgnieciony czosnek i żołądki i smaż 5 minut.

3. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i słodką paprykę, a potem dodaj pokrojone w kostkę pomidory, liść laurowy i drobno posiekane chili.

4. Zalej winem, posól, popieprz i duś pod przykryciem na małym ogniu 45 minut, aż żołądki całkiem zmiękną; w razie potrzeby podlej odrobiną wody.

5. Na koniec gotuj bez przykrycia jeszcze 5 minut, aby sos zredukował się do gęstego, lśniącego sosu.

6. Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki, w glinianym naczyniu, z dużą ilością chleba, jako petisco, czyli przekąskę do dzielenia się.

Wskazówka: Moelas to ulubione petisco portugalskich knajpek – żołądki są tanie, ale duszone powoli stają się kruche i bardzo smaczne; następnego dnia, odgrzane, są jeszcze lepsze.