Mollejas de pollo guisadas con tomate y vino (Moelas guisadas)

1. Limpia bien las mollejas (quita la membrana amarilla interior y las partes tendinosas), lávalas y pártelas por la mitad.

2. En una cazuela, pocha en el aceite de oliva la cebolla picada pequeña 8 minutos, añade el ajo machacado y las mollejas y rehógalas 5 minutos.

3. Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón y luego añade el tomate en dados, la hoja de laurel y el chile picado fino.

4. Vierte el vino, salpimiéntalo y cuécelo tapado a fuego bajo 45 minutos, hasta que las mollejas estén completamente tiernas; si hace falta, añade un poco de agua.

5. Al final, cuécelo 5 minutos más sin tapar, para que el jugo se reduzca a una salsa espesa y brillante.

6. Sírvelo espolvoreado con perejil picado, en una cazuela de barro, con abundante pan, como petisco, es decir, como entrante para compartir.

Consejo: Las moelas son el petisco favorito de las tascas portuguesas: la molleja es barata, pero guisada a fuego lento queda tierna y muy sabrosa; recalentada al día siguiente está aún más rica.