Задушени пилешки воденички с домати и вино (Моелаш гизадаш)

1. Почистете воденичките старателно (отстранете жълтата вътрешна ципа и жилавите части), измийте и разполовете.

2. В тенджера със зехтина задушете ситно нарязания лук за 8 минути, добавете счукания чесън и воденичките и запържете за 5 минути.

3. Добавете доматеното пюре и червения пипер, после доматите на кубчета, дафиновите листа и ситно нарязаното чили.

4. Налейте виното, посолете, подправете с черен пипер и задушете под капак на слаб огън за 45 минути до пълно омекване на воденичките; при нужда добавете малко вода.

5. Накрая гответе без капак още 5 минути, за да се свари течността до гъст, лъскав сос.

6. Поръсете с нарязан магданоз и поднесете в глинен съд с много хляб като петишко, тоест предястие за споделяне.

Съвет: Моелаш е любимото петишко на португалските кръчми – воденичките са евтини, но при бавно задушаване стават крехки и много вкусни; претоплени на следващия ден са още по-вкусни.