1. Pulisci bene i ventrigli (elimina la membrana gialla interna e le parti tendinose), sciacquali e tagliali a metà.
2. In una pentola fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva per 8 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato e i ventrigli e rosola 5 minuti.
3. Unisci il concentrato e la paprika, poi aggiungi i pomodori a cubetti, l'alloro e il peperoncino tritato fine.
4. Versa il vino, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 45 minuti, finché i ventrigli sono tenerissimi; se serve aggiungi un po' d'acqua.
5. Alla fine cuoci ancora 5 minuti senza coperchio, così il sugo si riduce in una salsa densa e lucida.
6. Cospargi di prezzemolo tritato e servi in un tegame di coccio con molto pane, come petisco, un antipasto da condividere.
Consiglio: Le moelas sono un petisco amatissimo nelle taverne portoghesi – i ventrigli costano poco, ma cotti lentamente diventano morbidissimi e saporiti; riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni.
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