Nilagang balunbalunan ng manok na may kamatis at alak (Moelas guisadas)

1. Linisin nang mabuti ang mga balunbalunan (alisin ang dilaw na lamad sa loob at ang mga bahaging may litid), hugasan, at hatiin sa dalawa.

2. Sa kaserola, sa olive oil, gisahin ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, idagdag ang dinikdik na bawang at ang mga balunbalunan, at i-toast nang 5 minuto.

3. Ihalo ang tomato paste at ang paprika, saka idagdag ang hiniwang pa-kubong kamatis, ang dahon ng laurel at ang pinong tinadtad na sili.

4. Buhusan ng alak, asinan, paminta-han, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 45 minuto, hanggang lumambot nang lubusan ang balunbalunan; kung kailangan, magdagdag ng kaunting tubig.

5. Sa dulo, nang walang takip, lutuin pa nang 5 minuto, para kumulo ang katas hanggang maging malapot at makintab na sarsa.

6. Budburan ng tinadtad na perehil, at ihain sa lalagyang palayok, kasama ng maraming tinapay, bilang petisco, ibig sabihin, pampaganang pinagsasaluhan.

Tip: Ang moelas ay paboritong petisco sa maliliit na tavern sa Portugal – mura ang balunbalunan, pero kapag pinasingawan nang mabagal, nagiging malambot at napakalasa; mas masarap pa ito kinabukasan kapag ininit muli.