墨西哥红辣牛肚汤（Menudo rojo）

1. 将牛肚用冷水彻底洗净，切成 3 厘米的小块，放入锅中加冷水没过煮沸；5 分钟后倒掉水，冲洗干净。

2. 将牛肚加新的水、对半切开的洋葱、4 瓣大蒜和盐煮沸，小火煮 2.5–3 小时，至完全软烂。

3. 同时，将 guajillo 和 ancho 辣椒去蒂去籽，在不放油的煎锅中焙一下，用热水浸泡 20 分钟；与剩余的大蒜和少许泡辣椒水一起打至顺滑，过滤。

4. 将辣椒酱和沥干的 pozole 玉米粒（hominy）加入汤中，撒入一半牛至，再煮 30 分钟；加盐，取出洋葱。

5. 同时，将紫洋葱切小丁，青柠切瓣。

6. 趁热上桌；每个人自己放上洋葱和剩余的牛至，挤入青柠汁；配热玉米饼食用。

小贴士：Menudo 是墨西哥传统的周日“解酒”早餐：值得多做一些，因为第二天更好吃。