Червена супа с шкембе (Менудо рохо)

1. Измийте шкембето старателно със студена вода, нарежете на малки парчета с размер 3 cm, залейте със студена вода в тенджера и кипнете; след 5 минути излейте водата и изплакнете.

2. Кипнете шкембето с прясната вода, разполовения лук, 4 скилидки чесън и сол и варете на слаб огън за 2,5–3 часа до пълно омекване.

3. Междувременно почистете чушките гуахийо и анчо от дръжките и семената, запечете в сух тиган и накиснете в гореща вода за 20 минути; блендирайте с останалия чесън и малко от водата от накисването до гладкост и прецедете.

4. Добавете чили пастата и отцеденото хомини към супата, поръсете с половината риган и варете още 30 минути; овкусете със сол и извадете лука.

5. Междувременно нарежете червения лук ситно, а лаймовете на резени.

6. Поднесете гореща, като всеки сам добавя лук, останалия риган и изстисква лайм отгоре; поднесете с топли тортили.

Съвет: Менудото е традиционна неделна закуска „за махмурлук“ в Мексико — струва си да го приготвите в голямо количество, защото на следващия ден е още по-вкусно.