Червоний суп із рубцем (Menudo rojo)

1. Рубець ретельно промий у холодній воді, наріж маленькими шматками по 3 см, залий у каструлі холодною водою й доведи до кипіння; через 5 хвилин злий воду й промий.

2. Доведи рубець до кипіння зі свіжою водою, розрізаною навпіл цибулею, 4 зубчиками часнику й сіллю та вари на малому вогні 2,5–3 години, поки він стане зовсім м’яким.

3. Тим часом із чилі гуахільйо й анчо видали плодоніжки й насіння, підсмаж їх на сухій сковороді й замочи на 20 хвилин у гарячій воді; збий у блендері з рештою часнику й невеликою кількістю води від замочування до гладкості й процідь.

4. Додай до супу пюре з чилі й відціджену кукурудзу хоміні, посип половиною орегано й вари ще 30 хвилин; посоли, цибулю вийми.

5. Тим часом дрібно наріж червону цибулю, лайм наріж часточками.

6. Подавай гарячим, кожен сам посипає цибулею, рештою орегано й вичавлює лайм; до супу подай теплі тортильї.

Порада: Менудо — традиційний недільний сніданок «з похмілля» в Мексиці — варто варити великою порцією, бо наступного дня він ще смачніший.