Красный суп из рубца (Menudo rojo)

1. Рубец тщательно промой в холодной воде, нарежь небольшими кусками по 3 см, в кастрюле залей холодной водой и доведи до кипения; через 5 минут слей воду и промой.

2. Рубец доведи до кипения со свежей водой, разрезанной пополам луковицей, 4 зубчиками чеснока и солью и вари на слабом огне 2,5–3 часа, пока он полностью не станет мягким.

3. Тем временем из чили гуахильо и анчо удали плодоножки и семена, обжарь их на сухой сковороде и замочи на 20 минут в горячей воде; измельчи до гладкости с оставшимся чесноком и небольшим количеством воды от замачивания и процеди.

4. Пасту из чили и откинутую кукурузу хомини добавь в суп, посыпь половиной орегано и вари еще 30 минут; приправь солью, лук вынь.

5. Тем временем мелко нарежь красный лук, лайм нарежь дольками.

6. Подавай горячим, каждый сам посыпает суп луком, оставшимся орегано и выжимает лайм; подай к нему теплые тортильи.

Совет: Менудо – традиционный воскресный завтрак «с похмелья» в Мексике; его стоит варить большой порцией, потому что на следующий день он еще вкуснее.