1. Die Kutteln in kaltem Wasser gründlich waschen, in kleine, 3 cm große Stücke schneiden, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen; nach 5 Minuten abgießen und abspülen.
2. Die Kutteln mit frischem Wasser, der halbierten Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und Salz erneut aufkochen und bei schwacher Hitze 2½-3 Stunden köcheln, bis sie ganz weich sind.
3. Inzwischen die Guajillo- und Ancho-Chilis von Stielen und Kernen befreien, in einer trockenen Pfanne rösten und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen; mit dem restlichen Knoblauch und etwas Einweichwasser glatt pürieren und durchsieben.
4. Chilipüree und abgetropften Hominy zur Suppe geben, mit der Hälfte des Oreganos bestreuen und weitere 30 Minuten köcheln; salzen und die Zwiebel herausnehmen.
5. Inzwischen die rote Zwiebel fein hacken und die Limetten in Spalten schneiden.
6. Heiß servieren, und jeder gibt sich Zwiebel, restlichen Oregano und einen Spritzer Limette dazu; warme Tortillas dazu reichen.
Tipp: Menudo ist in Mexiko das traditionelle „Kater“-Frühstück am Sonntag – koch ruhig eine große Menge, am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
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