Pulang sabaw na tuwalya ng baka (Menudo rojo)

1. Hugasang mabuti sa malamig na tubig ang tuwalya ng baka, hiwain sa maliliit na pirasong 3 cm, at sa kaldero, buhusan ng malamig na tubig at pakuluan; pagkalipas ng 5 minuto, itapon ang tubig, at banlawan.

2. Pakuluan ang tuwalya kasama ng bagong tubig, ng hinating sibuyas, ng 4 na butil ng bawang at ng asin, at sa mahinang apoy, lutuin nang 2.5–3 oras, hanggang lubusang lumambot.

3. Samantala, alisin ang tangkay at buto ng guajillo at ancho na sili, i-toast sa tuyong kawali, at ibabad sa mainit na tubig nang 20 minuto; i-blend hanggang kuminis kasama ng natitirang bawang at ng kaunting pinagbabaran, at salain.

4. Idagdag sa sabaw ang paste ng sili at ang pinatulong hominy, budburan ng kalahati ng oregano, at lutuin pa nang 30 minuto; timplahan ng asin, at alisin ang sibuyas.

5. Samantala, hiwain nang pino ang pulang sibuyas, at nang pahati ang lime.

6. Ihain nang mainit, at hayaang budburan ito ng bawat isa ng sibuyas at ng natitirang oregano, at pigaan ng lime; samahan ng mainit na tortilla.

Tip: Ang menudo ay nakaugaliang almusal tuwing Linggo sa Mexico „para sa may hangover” – sulit na magluto nang marami, dahil mas masarap pa ito kinabukasan.