1. Πλύνε καλά τον πατσά με κρύο νερό, κόψε σε μικρά κομμάτια 3 cm, βάλε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και άφησε να πάρει βράση· μετά από 5 λεπτά πέτα το νερό και ξέπλυνε.
2. Βράσε τον πατσά με το φρέσκο νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, 4 σκελίδες σκόρδου και αλάτι και σιγόβρασε για 2,5–3 ώρες μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
3. Στο μεταξύ αφαίρεσε κοτσάνια και σπόρους από τα τσίλι guajillo και ancho, καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι, μούλιασε σε καυτό νερό για 20 λεπτά, πολτοποίησε με το υπόλοιπο σκόρδο και λίγο νερό μουλιάσματος μέχρι να γίνουν λεία και σούρωσε.
4. Πρόσθεσε τον πολτό τσίλι και το στραγγισμένο χόμινι στη σούπα, πασπάλισε με τη μισή ρίγανη και μαγείρεψε για ακόμη 30 λεπτά· αλάτισε και αφαίρεσε το κρεμμύδι.
5. Στο μεταξύ ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και κόψε το λάιμ σε φέτες.
6. Σέρβιρε καυτή, ώστε ο καθένας να προσθέτει κρεμμύδι, την υπόλοιπη ρίγανη και χυμό λάιμ· πρόσφερε με ζεστές τορτίγιες.
Συμβουλή: Το menudo είναι παραδοσιακό κυριακάτικο πρωινό «για το μεθύσι της προηγούμενης ημέρας» στο Μεξικό· αξίζει να μαγειρευτεί σε μεγάλη ποσότητα, γιατί την επόμενη ημέρα είναι ακόμη καλύτερο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.