멕시코 메누도 로호(Menudo rojo)

1. 양을 찬물에 잘 씻어 3 cm 크기로 작게 썰고, 냄비에 담아 찬물을 부어 끓여요. 5분 뒤 물을 버리고 헹궈요.

2. 양에 새 물, 반으로 자른 양파, 마늘 4쪽, 소금을 넣고 끓여 완전히 부드러워질 때까지 약불에서 2.5–3시간 끓여요.

3. 그동안 과히요와 안초 고추의 꼭지와 씨를 빼고 기름 없는 팬에 구워 뜨거운 물에 20분 불려요. 남은 마늘과 불린 물 조금과 함께 매끈하게 갈아 걸러요.

4. 고추 페이스트와 물기를 뺀 포솔레용 옥수수(호미니)를 수프에 넣고 오레가노 절반을 뿌려 30분 더 끓여요. 소금을 치고 양파는 건져요.

5. 그동안 적양파를 작게 다지고 라임을 웨지 모양으로 썰어요.

6. 아주 뜨겁게 내요. 각자 양파와 남은 오레가노를 올리고 라임을 짜 넣어요. 따뜻한 토르티야를 곁들여요.

팁: 메누도는 멕시코의 전통적인 일요일 ‘해장’ 아침 식사예요. 다음 날 더 맛있어지니 넉넉히 만들 만해요.