Súp lòng bò đỏ (Menudo rojo)

1. Rửa kỹ lòng bò trong nước lạnh, cắt miếng nhỏ 3 cm, cho vào nồi với nước lạnh và đun sôi; sau 5 phút đổ nước đi, rửa lại.

2. Đun sôi lòng bò với nước mới, hành tây bổ đôi, 4 tép tỏi và muối, nấu lửa nhỏ 2,5–3 giờ đến khi mềm hoàn toàn.

3. Trong lúc đó, bỏ cuống và hạt ớt guajillo, ancho, rang chảo khô, ngâm nước nóng 20 phút; xay mịn với tỏi còn lại và ít nước ngâm, lọc lại.

4. Thêm ớt nhuyễn và hominy đã để ráo vào súp, rắc nửa lượng oregano, nấu thêm 30 phút; nêm muối, lấy hành tây ra.

5. Trong lúc đó, băm hành tây tím, cắt chanh xanh thành miếng.

6. Dọn nóng, mỗi người tự thêm hành tây, oregano còn lại và vắt chanh xanh; ăn cùng tortilla ấm.

Mẹo: Menudo là bữa sáng Chủ nhật truyền thống sau cuộc vui ở Mexico – nên nấu nhiều vì hôm sau còn ngon hơn.