1. Tvätta komagen noga i kallt vatten, skär i små bitar på 3 cm och koka upp täckt med kallt vatten i en gryta. Häll av vattnet efter 5 minuter och skölj.
2. Koka upp komagen med färskt vatten, halverad lök, 4 vitlöksklyftor och salt och koka på låg värme i 2,5–3 timmar tills den är helt mör.
3. Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från guajillo- och anchochilifrukterna, rosta i torr stekpanna och blötlägg i hett vatten i 20 minuter. Mixa slätt med resten av vitlöken och lite blötläggningsvatten och sila.
4. Tillsätt chilipurén och den avrunna hominyn till soppan, strö över hälften av oreganon och koka i ytterligare 30 minuter. Smaksätt med salt och ta bort löken.
5. Finhacka under tiden rödlöken och skär limen i klyftor.
6. Servera hett och låt alla själva strö över lök och resten av oreganon och pressa över lime. Servera varma tortillor till.
Tips: Menudo är en traditionell ”bakfyllefrukost” på söndagar i Mexiko. Gör gärna en stor sats, eftersom den är ännu bättre nästa dag.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.