西班牙炸酿青口（Mejillones tigre）

1. 将青口洗净，去除足丝，放入加了少许水的锅中盖上锅盖煮 3–4 分钟，至张开；丢弃仍然闭合的。将煮汁过滤保留，取出青口肉切碎；保留一半贝壳。

2. 用橄榄油将切碎的洋葱炒 8 分钟，加入擦碎的番茄和捏碎的干辣椒，煮 5 分钟，至浓稠。

3. 加入黄油，撒入面粉，搅拌 2 分钟，然后逐步倒入牛奶和 100 毫升青口煮汁，煮 8–10 分钟，至成为浓稠的白酱；拌入青口肉，小心加盐。

4. 用勺子将馅料填入贝壳，堆成小丘状，抹平，放入冰箱冷藏至少 1 小时，让白酱凝固。

5. 将有馅的一面先蘸蛋液，再裹面包糠，馅料朝下放入 180 °C 的油中炸 1–2 分钟，至金黄。

6. 放在厨房纸上沥油，趁热上桌。

小贴士：“tigre”（老虎）一名指的是其辛辣的味道和外壳的条纹图案：这是毕尔巴鄂小吃吧的经典。