1. Wasch die Miesmuscheln, entfern die Bärte und lass sie in einem Topf mit etwas Wasser zugedeckt 3-4 Minuten aufgehen; wirf geschlossene weg. Gieß den Sud durch ein Sieb und heb ihn auf, lös das Muschelfleisch aus und hack es fein; heb die Hälfte der Schalen auf.
2. Dünste die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten, gib die geriebene Tomate und die zerbröselte Chili dazu und koch alles 5 Minuten dick ein.
3. Gib die Butter dazu, streu das Mehl darüber, rühr 2 Minuten, gieß dann nach und nach die Milch und 100 ml Muschelsud an und koch alles 8-10 Minuten zu einer dicken Béchamel; rühr das Muschelfleisch ein und salze vorsichtig.
4. Füll die Schalen mit einem Löffel gehäuft mit der Masse, streich sie glatt und stell sie mindestens 1 Stunde kalt, damit sie fest wird.
5. Tauch die gefüllte Seite zuerst in verquirltes Ei, dann in Semmelbrösel, und frittier die Muscheln mit der Füllung nach unten in 180 °C heißem Öl 1-2 Minuten goldbraun.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipp: Der Name „Tiger" bezieht sich auf den scharfen Geschmack und das gestreifte Aussehen der Panade – ein Klassiker der Tapasbars in Bilbao.
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