Смажені фаршировані мідії (Mejillones tigre)

1. Мідії помий, видали «бороди» й у каструлі з невеликою кількістю води під кришкою за 3–4 хвилини дай їм відкритися; ті, що залишилися закритими, викинь. Відвар процідь і відклади, м’ясо мідій вийми й дрібно наріж; половину стулок збережи.

2. На оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, додай терті помідори й розкришений чилі та вари 5 хвилин до загуснення.

3. Додай масло, посип борошном, помішуй 2 хвилини, потім поступово влий молоко й 100 мл відвару мідій і вари 8–10 хвилин до густого бешамелю; вмішай м’ясо мідій і обережно посоли.

4. Ложкою наповни стулки масою з гіркою, розрівняй і постав щонайменше на 1 годину в холодильник, щоб вона застигла.

5. Наповнений бік вмочи спочатку в збите яйце, потім у панірувальні сухарі й смаж в олії, розігрітій до 180 °C, начинкою донизу 1–2 хвилини до золотисто-коричневого кольору.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай гарячими.

Порада: Назва «тигр» вказує на гострий смак і смугастий візерунок паніровки — класика тапас-барів Більбао.