Фаршированные мидии в панировке (Mejillones tigre)

1. Мидии вымой, удали бороду и раскрой их в кастрюле с небольшим количеством воды под крышкой за 3–4 минуты; оставшиеся закрытыми выброси. Отвар процеди и отложи, мясо мидий вынь и мелко нарежь; половину раковин сохрани.

2. На оливковом масле туши мелко нарезанный лук 8 минут, добавь тертый помидор и раскрошенный чили и уваривай 5 минут до густоты.

3. Добавь сливочное масло, посыпь мукой, помешивай 2 минуты, затем понемногу влей молоко и 100 мл отвара мидий и вари 8–10 минут до густого бешамеля; вмешай мясо мидий и осторожно посоли.

4. Наполни раковины массой с горкой, разгладь и поставь минимум на 1 час в холодильник, чтобы она застыла.

5. Наполненную сторону обмакни сначала во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и жарь в масле при 180 °C начинкой вниз 1–2 минуты до золотисто-коричневого цвета.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай горячими.

Совет: Название «тигр» указывает на острый вкус и полосатый узор панировки – классика тапас-баров Бильбао.