스페인 홍합 크로켓(Mejillones tigre)

1. 홍합을 씻어 수염을 떼고 냄비에 물을 조금 넣어 뚜껑을 덮고 3–4분 익혀 입을 벌려요. 닫힌 것은 버려요. 익힌 국물은 걸러 두고, 홍합 살을 빼서 작게 다져요. 껍데기 절반은 남겨 둬요.

2. 올리브유에 곱게 다진 양파를 8분 볶고, 간 토마토와 부순 말린 고추를 넣어 걸쭉해질 때까지 5분 익혀요.

3. 버터를 넣고 밀가루를 뿌려 2분 저은 뒤, 우유와 홍합 국물 100 ml를 조금씩 부으며 걸쭉한 베샤멜이 될 때까지 8–10분 익혀요. 홍합 살을 섞고 소금은 조심스럽게 쳐요.

4. 숟가락으로 껍데기에 소를 봉긋하게 채우고 매끈하게 다듬어, 베샤멜이 굳도록 냉장고에 최소 1시간 둬요.

5. 소를 채운 면을 먼저 푼 달걀에, 이어 빵가루에 묻혀 180 °C 기름에 소 쪽이 아래로 가게 1–2분 노릇하게 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 아주 뜨겁게 내요.

팁: ‘티그레(호랑이)’라는 이름은 매운맛과 줄무늬 같은 튀김옷에서 왔어요. 빌바오 타파스 바의 고전이에요.