1. Πλύνε τα μύδια, αφαίρεσε τα γένια και βάλε σε κατσαρόλα με λίγο νερό σκεπασμένα για 3–4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν· πέτα όσα μείνουν κλειστά. Σούρωσε και κράτησε τον ζωμό, βγάλε τη σάρκα και ψιλόκοψε· κράτησε τα μισά κελύφη.
2. Σόταρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 8 λεπτά, πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και το τριμμένο τσίλι και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.
3. Πρόσθεσε το βούτυρο, πασπάλισε με το αλεύρι, ανακάτεψε για 2 λεπτά, πρόσθεσε λίγο λίγο το γάλα και 1 dl ζωμό μυδιών και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή μπεσαμέλ· πρόσθεσε τη σάρκα των μυδιών και αλάτισε προσεκτικά.
4. Με κουτάλι γέμισε τα κελύφη με λοφάκια μείγματος, ίσιωσε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σφίξει.
5. Βούτηξε τη γεμισμένη πλευρά πρώτα σε χτυπημένο αυγό και έπειτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγάνισε σε λάδι στους 180 °C με τη γέμιση προς τα κάτω για 1–2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
6. Στράγγισε σε απορροφητικό χαρτί και σέρβιρε καυτά.
Συμβουλή: Το όνομα «τίγρης» αναφέρεται στην καυτερή γεύση και το ραβδωτό σχέδιο του παναρίσματος· κλασικό πιάτο των μπαρ τάπας του Μπιλμπάο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.