Поховане пуњене дагње (мехиљонес тигре)

1. Дагње оперите, уклоните браду и у шерпи с мало воде кувајте поклопљено 3–4 минута да се отворе; затворене баците. Течност од кувања процедите и сачувајте, месо извадите и ситно исецкајте; сачувајте половину љуштура.

2. На маслиновом уљу динстајте ситно сецкани црни лук 8 минута, додајте рендани парадајз и измрвљени чили и кувајте 5 минута да се згусне.

3. Додајте маслац, поспите брашном, мешајте 2 минута, па постепено сипајте млеко и 1 dl течности од дагњи и кувајте 8–10 минута у густ бешамел; умешајте месо дагњи и пажљиво посолите.

4. Љуштуре кашиком напуните смесом с врхом, поравнајте и ставите у фрижидер на најмање 1 сат да се стегне.

5. Пуњену страну умочите најпре у умућена јаја, па у презле и пржите у уљу на 180 °C надевом надоле 1–2 минута, док не порумени.

6. Оцедите на папирном убрусу и послужите вруће.

Савет: Назив „тигар” односи се на љут укус и пругасту шару поха – класик тапас барова Билбаа.