1. Lava le cozze, togli il bisso e falle aprire in una pentola coperta con un po' d'acqua per 3-4 minuti; elimina quelle rimaste chiuse. Filtra e tieni da parte il liquido di cottura, sgusciale e trita finemente i molluschi; conserva metà dei gusci.
2. Fai appassire per 8 minuti la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, aggiungi il pomodoro grattugiato e il peperoncino sbriciolato e fai addensare per 5 minuti.
3. Aggiungi il burro, spolvera con la farina, mescola per 2 minuti, poi versa poco alla volta il latte e 100 ml di liquido delle cozze e cuoci per 8-10 minuti fino a ottenere una besciamella densa; unisci le cozze tritate e sala con cautela.
4. Riempi abbondantemente i gusci con il composto, livella e metti in frigorifero per almeno 1 ora perché si rassodi.
5. Passa il lato farcito prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, e friggi con il ripieno verso il basso in olio a 180 °C per 1-2 minuti, finché sono dorate.
6. Scolale su carta assorbente e servile calde.
Consiglio: Il nome "tigre" si riferisce al sapore piccante e all'aspetto tigrato della panatura: un classico dei bar di tapas di Bilbao.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.