Vẹm nhồi tẩm bột chiên (Mejillones tigre)

1. Rửa vẹm, bỏ râu, cho vào nồi với ít nước, đậy nắp và nấu 3–4 phút cho mở vỏ; bỏ những con còn đóng. Lọc nước luộc để riêng, lấy thịt vẹm ra thái nhỏ; giữ một nửa số vỏ.

2. Xào hành tây băm với dầu ôliu 8 phút, thêm cà chua bào và ớt khô bóp vụn, nấu 5 phút cho đặc.

3. Thêm bơ, rắc bột mì, khuấy 2 phút, từ từ rót sữa và 1 dl nước luộc vẹm, nấu 8–10 phút thành béchamel đặc; trộn thịt vẹm vào và nêm muối nhẹ tay.

4. Múc hỗn hợp nhồi đầy vun vào các vỏ, vuốt phẳng và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ để đông chắc.

5. Nhúng mặt có nhân vào trứng đánh rồi vụn bánh mì khô, chiên trong dầu 180 °C, mặt nhân quay xuống, trong 1–2 phút cho vàng nâu.

6. Để ráo trên giấy thấm rồi dọn nóng.

Mẹo: Tên “hổ” nói đến vị cay và các vệt trên lớp áo bột – đây là món kinh điển ở các quán tapas Bilbao.