Pritong tahong na may palaman (Mejillones tigre)

1. Hugasan ang mga tahong, hugutin ang balbas, at sa kaserola, kasama ng kaunting tubig, nang may takip, pabukasin sa loob ng 3–4 na minuto; itapon ang mga nanatiling sarado. Salain at itabi ang sabaw ng pinaglutuan, hanguin at tadtarin ang laman ng tahong; itabi ang kalahati ng mga kabibe.

2. Sa olive oil, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, idagdag ang kinayod na kamatis at ang dinurog na sili, at lutuin nang 5 minuto hanggang lumapot.

3. Idagdag ang mantikilya, budburan ng harina, haluin nang 2 minuto, saka ibuhos nang paunti-unti ang gatas at ang 1 dl na sabaw ng tahong, at lutuin nang 8–10 minuto hanggang maging malapot na béchamel; ihalo ang laman ng tahong, at asinan nang maingat.

4. Gamit ang kutsara, punuin nang nakaumbok ng halo ang mga kabibe, pakinisin, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras, para tumigas.

5. Isawsaw ang gilid na may palaman sa binating itlog muna, saka sa breadcrumbs, at sa mantikang 180 °C, nang nakababa ang palaman, iprito nang 1–2 minuto hanggang maging golden brown.

6. Patuluin sa paper towel, at ihain nang mainit.

Tip: Tumutukoy ang pangalang „tigre” sa maanghang na lasa at sa guhit-guhit na disenyo ng breading – klasiko ito sa mga tapas bar ng Bilbao.