Панирани пълнени миди (Мехийонес тигре)

1. Измийте мидите, отстранете брадичките и ги отворете в тенджера с малко вода под капак за 3–4 минути; изхвърлете останалите затворени. Прецедете и запазете водата от варенето, извадете месото на мидите и нарежете ситно; запазете половината черупки.

2. Задушете ситно нарязания лук в зехтина за 8 минути, добавете настърганите домати и натрошеното чили и гответе за 5 минути до сгъстяване.

3. Добавете маслото, поръсете с брашното, разбърквайте за 2 минути, после постепенно налейте млякото и 1 dl от водата от мидите и варете за 8–10 минути до гъст бешамел; добавете месото на мидите и посолете внимателно.

4. С лъжица напълнете черупките със сместа на купчинки, загладете и приберете в хладилника за поне 1 час, за да стегне.

5. Потопете пълнената страна първо в разбито яйце, после в галета и изпържете в олио с температура 180 °C с пълнежа надолу за 1–2 минути до златистокафяво.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете горещи.

Съвет: Името „тигър“ се отнася за лютивия вкус и шарката на ивици на панировката — класика в тапас баровете на Билбао.