保加利亚红椒番茄酱（Lyutenitsa）

1. 将甜椒和茄子放在烤架上或以 220 °C 烤 30–35 分钟，不断翻面，至外皮焦黑；盖好焖 15 分钟让它出汗，然后去皮，甜椒去籽。

2. 在番茄底部划十字，放入沸水中烫 1 分钟，去皮后粗切。

3. 将烤好的蔬菜和番茄用绞肉机绞碎或用手持搅拌机打碎（lyutenitsa 比阿伊瓦尔酱更细腻）。

4. 在厚底锅中加热油，放入菜泥，小火煮 60–70 分钟，经常搅拌，至变稠，勺子划过的痕迹不会消失。

5. 最后拌入蒜泥、糖、辣红椒粉和盐，再煮 5 分钟。

6. 冷食，抹在烤面包上，配白奶酪或与烤肉一起食用；装入烫过的罐子中也可以留到冬天。

小贴士：lyutenitsa 是每个保加利亚储藏室的必备：孩子们的点心就是抹在面包上、再撒上白奶酪。名字来自“lyut”（辣）这个词：辣度随你喜好。