Болгарська перцево-томатна овочева паста (Lyutenitsa)

1. Перці й баклажан запікай на грилі або в духовці при 220 °C, перевертаючи, 30–35 хвилин, доки шкірка не почорніє; потримай 15 хвилин під накриттям, потім очисти від шкірки, а перці – від насіння.

2. На дні помідорів зроби хрестоподібний надріз, занур їх на 1 хвилину в окріп, очисти від шкірки й грубо поріж.

3. Запечені овочі й помідори подрібни на м’ясорубці або заглибним блендером у пюре (лютениця гладкіша за айвар).

4. У каструлі з товстим дном розігрій олію, поклади пюре й вари на слабкому вогні, часто помішуючи, 60–70 хвилин, доки маса не загусне й слід ложки в ній не лишатиметься.

5. Наприкінці вмішай роздавлений часник, цукор, гостру червону паприку й сіль і вари ще 5 хвилин.

6. Подавай охолодженою, намазаною на грінку, із сиреною або до м’яса з гриля; розлита в ошпарені банки, вона годиться й для заготівлі на зиму.

Порада: Лютениця – основа кожної болгарської комори: дитячий полудень, намазаний на хліб і посипаний сиреною. Назва походить від слова «лют» (гострий) – гостроту залишаємо на твій смак.