1. Arrostisci peperoni e melanzana sulla griglia o in forno a 220 °C, girandoli, per 30-35 minuti, finché la buccia annerisce; coprili per 15 minuti, poi spellali ed elimina i semi dei peperoni.
2. Incidi a croce la base dei pomodori, immergili 1 minuto in acqua bollente, pelali e tritali grossolanamente.
3. Riduci in purea le verdure arrostite e i pomodori con il tritacarne o il frullatore a immersione (la lyutenitsa è più liscia dell'ajvar).
4. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi la purea e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 60-70 minuti, finché è abbastanza densa da lasciare la traccia del cucchiaio.
5. Infine incorpora l'aglio schiacciato, lo zucchero, la paprika piccante e il sale e cuoci altri 5 minuti.
6. Servi fredda, su pane tostato, con sirene o accanto alla carne alla griglia; in vasetti sterilizzati si conserva tutto l'inverno.
Consiglio: La lyutenitsa è la base di ogni dispensa bulgara: la merenda dei bambini, spalmata sul pane e cosparsa di sirene. Il nome viene da "lyut" (piccante): la dose di piccante la decidi tu.
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