1. Asa los pimientos y la berenjena en la parrilla o en el horno a 220 °C 30–35 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca; déjalos tapados 15 minutos para que suden y luego pélalos y quita las semillas a los pimientos.
2. Haz un corte en cruz en la base de los tomates, escáldalos 1 minuto en agua hirviendo, pélalos y pícalos grueso.
3. Pasa las verduras asadas y el tomate por la picadora de carne o tritúralos con la batidora de mano (la lyutenitsa es más fina que el ajvar).
4. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso, añade el puré y cuécelo a fuego lento, removiendo a menudo, 60–70 minutos, hasta que espese y el rastro de la cuchara se mantenga.
5. Al final incorpora el ajo machacado, el azúcar, el pimentón picante y la sal y cuece 5 minutos más.
6. Sírvela fría, untada en tostadas, con sirene o junto a carnes a la parrilla; en tarros escaldados también se puede guardar para el invierno.
Consejo: La lyutenitsa es la base de toda despensa búlgara: la merienda de los niños, untada en pan y espolvoreada con sirene. Su nombre viene de la palabra «lyut» (picante): el punto de picante lo dejamos a tu gusto.
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