Българска разядка с чушки и домати (Лютеница)

1. Печете чушките и патладжана на скара или в загрята на 220 °C фурна, като ги обръщате, за 30–35 минути, докато кожата им почернее; оставете покрити да се задушат за 15 минути, после обелете и почистете чушките от семената.

2. Направете кръстовиден разрез отдолу на доматите, потопете ги във вряща вода за 1 минута, обелете и нарежете едро.

3. Смелете печените зеленчуци и доматите с месомелачка или пасатор на пюре (лютеницата е по-гладка от айвара).

4. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно, добавете пюрето и гответе на слаб огън с често бъркане 60–70 минути, докато се сгъсти и следата от лъжицата остане видима.

5. Накрая добавете счукания чесън, захарта, лютия червен пипер и солта и варете още 5 минути.

6. Поднесете изстинала върху препечен хляб, със сирене или към месо на скара. Разделете остатъка на малки порции, охладете бързо и в рамките на най-много 2 часа сложете в хладилник при не повече от 4 °C. Консумирайте до 2 дни от приготвянето или замразете прясно охладена. Самото пълнене в горещ буркан не я прави годна за съхранение през зимата.

Съвет: Лютеницата е основен продукт във всеки български килер: следобедната закуска на децата, намазана върху хляб и поръсена със сирене. Името идва от думата „лют“ — степента на лютивина оставяме на Вашия вкус.