Bułgarska pasta z papryki i pomidorów (Lyutenitsa)

1. Papryki i bakłażana piecz na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 220 °C, obracając, 30–35 minut, aż ich skórka sczernieje; przykryte zostaw na 15 minut, a potem obierz, a z papryk usuń gniazda nasienne.

2. Na spodzie pomidorów natnij krzyżyk, zanurz je na 1 minutę we wrzącej wodzie, obierz i pokrój grubo.

3. Pieczone warzywa i pomidory zmiel w maszynce do mięsa lub zmiksuj blenderem ręcznym na pastę (lutenica jest gładsza niż ajvar).

4. W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, włóż pastę i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 60–70 minut, aż zgęstnieje, a ślad łyżki będzie w niej zostawał.

5. Na koniec wmieszaj zmiażdżony czosnek, cukier, ostrą paprykę mieloną i sól i gotuj jeszcze 5 minut.

6. Podawaj ostudzoną, na grzance, z sirene lub obok mięs z grilla; przelana do wyparzonych słoików nada się też na zimę.

Wskazówka: Lutenica to podstawa każdej bułgarskiej spiżarni: dziecięcy podwieczorek posmarowany na chlebie i posypany sirene. Jej nazwa pochodzi od słowa „lyut” (ostry) – ostrość zostawiamy twojemu gustowi.