1. Paprika und Aubergine auf dem Grill oder im 220 °C heißen Ofen unter Wenden 30-35 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird; 15 Minuten abgedeckt dämpfen lassen, dann häuten und die Paprika entkernen.
2. Die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, häuten und grob hacken.
3. Geröstetes Gemüse und Tomaten durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Stabmixer pürieren (Lyutenitsa ist glatter als Ajvar).
4. Das Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, das Püree zugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 60-70 Minuten einkochen, bis ein Löffel eine Spur hinterlässt.
5. Zum Schluss den zerdrückten Knoblauch, Zucker, scharfes Paprikapulver und Salz einrühren und weitere 5 Minuten kochen.
6. Abgekühlt auf Toast, mit Sirene oder zu Gegrilltem servieren; in sterilisierte Gläser gefüllt hält sie den ganzen Winter.
Tipp: Lyutenitsa gehört in jede bulgarische Vorratskammer: das Pausenbrot der Kinder, aufs Brot gestrichen und mit Sirene bestreut. Der Name kommt von „lyut“ (scharf) – wie scharf, bestimmst du.
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