1. Steg peberfrugter og aubergine på grill eller i ovnen ved 220 °C i 30–35 minutter under vending, til skindet er sort; lad dampe tildækket i 15 minutter, fjern derefter skindet og peberfrugternes frø.
2. Skær et kryds i bunden af tomaterne, dyp dem i kogende vand i 1 minut, fjern skindet, og hak groft.
3. Hak de bagte grøntsager og tomaterne til puré gennem en kødhakker eller med en stavblender (lyutenitsa er glattere end ajvar).
4. Varm olien i en tykbundet gryde, tilsæt puréen, og kog ved svag varme under hyppig omrøring i 60–70 minutter, til den er tyk, og skeens spor bliver stående.
5. Rør til sidst knust hvidløg, sukker, stærkt paprikapulver og salt i, og kog i yderligere 5 minutter.
6. Servér afkølet på ristet brød, med sirene eller til grillet kød. Fordel resterne i små portioner, køl dem hurtigt ned, og sæt dem i køleskab ved højst 4 °C inden for højst 2 timer. Spis inden for 2 dage efter tilberedningen, eller frys dem straks efter nedkølingen. Varm påfyldning på glas gør ikke i sig selv retten holdbar til vinteren.
Tip: Lyutenitsa er en grundbestanddel i ethvert bulgarsk spisekammer: børnenes eftermiddagsmad på brød med sirene drysset over. Navnet kommer af »lyut« (stærk) – styrken bestemmer du selv.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.