Бугарски намаз од паприке и парадајза (Lyutenitsa)

1. Паприке и патлиџан пеците на роштиљу или у рерни на 220 °C, окрећући 30–35 минута, док кожа не поцрни; покријте на 15 минута да се напаре, затим ољуштите и паприкама уклоните семенке.

2. На дну парадајза засеците крстић, потопите у кључалу воду на 1 минут, ољуштите и крупно исецкајте.

3. Печено поврће и парадајз уситните у машини за месо или штапним миксером у кашу (љутеница је глаткија од ајвара).

4. У шерпи дебелог дна загрејте уље, додајте кашу и кувајте на тихој ватри уз често мешање 60–70 минута, док се не згусне и траг кашике остаје у њој.

5. На крају умешајте згњечени бели лук, шећер, љуту млевену црвену паприку и со и кувајте још 5 минута.

6. Послужите охлађено, намазано на препечен хлеб, са сиреном или уз месо са роштиља. Остатак поделите у мале порције, брзо охладите и најкасније у року од 2 сата ставите у фрижидер на највише 4 °C. Поједите у року од 2 дана од припреме или замрзните одмах после хлађења. Само сипање у вреле тегле не омогућава чување током зиме.

Савет: Љутеница је основа сваке бугарске оставе: дечја ужина намазана на хлеб и посута сиреном. Назив потиче од речи „љут“ – степен љутине препуштамо вашем укусу.