Болгарская овощная паста из перца и помидоров (Лютеница)

1. Перцы и баклажан запекай на гриле или в духовке при 220 °C, переворачивая, 30–35 минут, пока кожица не почернеет; дай попотеть под крышкой 15 минут, затем очисти от кожицы, перцы – от семян.

2. На донышке помидоров сделай крестообразный надрез, окуни на 1 минуту в кипящую воду, очисти от кожицы и крупно нарежь.

3. Запеченные овощи и помидоры измельчи в мясорубке или погружным блендером в пюре (лютеница глаже, чем айвар).

4. В толстостенной кастрюле разогрей масло, положи пюре и вари на слабом огне, часто помешивая, 60–70 минут, пока оно не загустеет так, что в нем будет оставаться след от ложки.

5. В конце вмешай раздавленный чеснок, сахар, острую красную паприку и соль и вари еще 5 минут.

6. Подавай остывшей, намазав на тост, с сирене или к мясу на гриле; разлитую в ошпаренные банки, ее можно заготовить и на зиму.

Совет: Лютеница – основа каждой болгарской кладовой: детский полдник, намазанный на хлеб и посыпанный сирене. Название происходит от слова «лют» (острый) – остроту оставляем на твой вкус.