불가리아 피망 토마토 스프레드(Lyutenitsa)

1. 피망과 가지를 그릴이나 220 °C 오븐에서 돌려 가며 30–35분, 껍질이 까맣게 될 때까지 구워요. 뚜껑을 덮어 15분 땀을 낸 뒤 껍질을 벗기고 피망의 씨를 빼요.

2. 토마토 밑동에 십자 칼집을 내 끓는 물에 1분 데쳐 껍질을 벗기고 굵게 다져요.

3. 구운 채소와 토마토를 고기 분쇄기에 넣거나 핸드 블렌더로 갈아요(류테니차는 아이바르보다 곱게 갈아요).

4. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달궈 퓌레를 넣고 약불에서 자주 저으며 60–70분, 걸쭉해져 숟가락 자국이 남을 때까지 졸여요.

5. 마지막에 으깬 마늘, 설탕, 매운 파프리카 가루, 소금을 넣어 5분 더 익혀요.

6. 차갑게 식혀 토스트에 바르거나 시레네, 구운 고기와 함께 내요. 소독한 병에 담아 겨울 동안 보관할 수도 있어요.

팁: 류테니차는 모든 불가리아 식료품 저장고의 기본이에요. 빵에 바르고 시레네를 뿌리면 아이들 간식이 돼요. 이름은 ‘류트’(맵다)라는 말에서 왔어요. 매운 정도는 취향대로 조절하세요.