Olesan sayur Bulgaria dengan paprika dan tomat (Lyutenitsa)

1. Panggang paprika dan terung di pemanggang atau dalam oven bersuhu 220 °C sambil dibalik selama 30–35 menit hingga kulitnya menghitam; tutup selama 15 menit agar beruap, lalu kupas dan buang biji paprika.

2. Buat sayatan silang pada bagian bawah tomat, celupkan ke air mendidih selama 1 menit, kupas, lalu cincang kasar.

3. Haluskan sayuran panggang dan tomat dengan penggiling daging atau blender tangan (tekstur lyutenitsa lebih halus daripada ajvar).

4. Panaskan minyak dalam panci berdasar tebal, masukkan sayuran halus, lalu masak di atas api kecil sambil sering diaduk selama 60–70 menit hingga kental dan jejak sendok tetap terlihat.

5. Pada akhir pemasakan, masukkan bawang putih yang dihaluskan, gula, paprika bubuk pedas, dan garam, lalu masak lagi selama 5 menit.

6. Sajikan setelah dingin sebagai olesan roti panggang, bersama sirene, atau sebagai pendamping daging panggang. Bagi sisanya menjadi porsi kecil agar cepat dingin, lalu masukkan ke lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C dalam waktu paling lama 2 jam. Habiskan dalam 2 hari sejak dibuat, atau bekukan setelah baru saja didinginkan. Mengisinya ke stoples saat panas saja tidak membuatnya awet untuk disimpan selama musim dingin.

Tip: Lyutenitsa adalah bahan pokok di setiap ruang penyimpanan makanan Bulgaria: camilan anak-anak berupa roti beroles lyutenitsa dengan taburan sirene. Namanya berasal dari kata “lyut” (pedas); tingkat kepedasannya terserah selera Anda.